花生油，花生米作為原料，通過物理壓榨而獲得的食用油。

     花生油富含多種脂肪酸及鋅等多種微量元素和維生素E、白藜蘆醇等。其中，飽和脂肪酸約占19%，單不飽和脂肪酸約占41%，多不飽和脂肪約占38.4%，其他脂肪酸約占1%。

    1. 多食花生油可以分解人體內多余的膽固醇形成膽汁酸而排出體外，并且大大降低了血漿中膽固醇的含量。

    2.花生油還含有其他一些微量成分，主要有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等多種對人體有益的元素。

    3.女性朋友若經常食用花生油還可防止皮膚老化，同時還可保護血管壁，防止血栓的形成，另外還有助于預防動脈硬化和冠心病。

    4.花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

提問：如何吃到安全健康花生油？

吃安全無污染的花生油才是真正的健康。

    花生米經過色選設備，分選出精選米，開瓣米，脫皮米，凍米，霉變米等多種等級。如下圖：

      開瓣，凍米等一般作為油料米用于壓榨花生油。并無安全問題。

      但是如果霉變花生米用于壓榨花生油，則使花生油中含有黃曲霉素，屬于致癌物質。所以大型油料廠為保證花生油的安全健康，原材料通過色選設備，去除霉變原料。

      花生油應低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對油起作用，使花生油酸敗和過氧化值增高。

如何挑選花生油？

     一“看” 看油的顏色。純正的花生油澄清透明、色澤清亮且淡黃，沒有沉淀物質，而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。

     二“聞” 聞油香氣。純正的花生油香氣濃郁、滋味純正；

  三“炒” 在炒菜時看烹飪的效果。純正花生油，無油煙或油煙較少。不溢鍋，不起沫，氣味芬芳宜人，相反，劣質花生油，油煙較大，易溢鍋，起泡沫，甚至炒菜后顏色變深、變黑的為劣質花生油。

    四 "搓" 可以將花生油滴到掌心，通過掌心摩擦發熱促進揮發，開始有花生油香味，再次搓揉，香味會變淡的可能是摻入了香精的。

    五“凍”純正的花生油一般在氣溫3℃以下時凝結而不流動。

    六 認準QS標志。