如今，隨著科學技術的進步，社會發展速度的加快，人們越來越追求生活上的方便快捷，脫水蔬菜也隨之應運而生，但脫水蔬菜真的有營養嗎?

脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。

蔬菜經過脫水處理后，最大程度保留了脂溶性維生素、膳食纖維以及礦物元素等營養物質，但是在高溫脫水的過程中，也破壞掉了一些對熱不穩定的物質，如酚類、花青素、色素。很多廠家采用“真空低溫油炸”工藝脫水，會額外增加油脂含量和糖。因此，脫水蔬菜雖然具有一定的營養，但不能代替新鮮蔬菜，偶爾吃吃還是可以的。

脫水蔬菜的生產加工離不開分選。安晶龍脫水蔬菜色選機，利用機器視覺識別原理，通過對脫水蔬菜的色、形識別，精準快速分選出其中碎屑、霉變、蟲害、雜質等，提高產品質量的同時加快生產效率，獲得更多收益。

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